Les index glycémiques : Ã se mettre dans la bouche… pas dans l’oeil !
– Une histoire récente
Au cours de la guerre de 1870, Appolinaire Bouchardat, un des premiers diabétologues de l’histoire, avait déja établi un régime capable de guérir les diabétiques. Les Parisiens, enfermés presque sans nourriture à l’intérieur de leur ville, amélioraient considérablement leur diabéte tout en maigrissant. Or, à bien examiner les recommandations de notre précurseur, on s’apercoit qu’il s’agit non seulement d’un régime restrictif en calories mais surtout d’une alimentation ne contenant que des sucres (ou glucides) peu susceptibles de provoquer des montées glycémiques brutales et prolongées.